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      高塬村的橡子涼粉出了名

      高塬村的橡子涼粉出了名

      2013-05-07 09:02:40

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        商洛日報訊(記者 余 婷 通訊員 李江龍 常建玲 齊永良)橡子涼粉過去是山里人充饑的食物,現在成了一道特色風味小吃,還登上了各地大小飯店的餐桌。在西安、渭南及河南等地,洛南縣寺坡鎮高塬村的橡子涼粉成為一道備受食客們親睞的小吃。

        橡子涼粉歷史悠久

        橡子是號稱比水稻、小麥資格還要老的食物之一,人們食用橡子至少有600年的歷史。洛南縣寺坡鎮的橡子涼粉歷史悠久,清末年間就有制作,其制作工藝流程傳承至今,并且口味極佳。

        橡子涼粉制作工藝復雜,并受到季節、氣溫、水質的影響嚴重,尤其對水質的要求較高。每年的農歷八月份是橡子成熟的季節,人們把成熟的橡子打下來,經過晾曬后,用大石磨將橡子磨破,蛻去外殼,然后浸泡到一定程度后再用小石輪磨磨碎,經過沉淀和洗粉后,放入開水鍋里進行熬煮,邊熬邊攪拌,兩個小時左右便可熬熟,再盛進容器里進行冷卻定型后,爽滑美味的橡子涼粉就做成了,切成所需的形狀,加入佐料,方可食用。

        在高塬村,許多人都做橡子涼粉生意。今年54歲的李天民做橡子涼粉生意已有十來個年頭了,他是村里生意做的比較大的人家,他家做涼粉的工具一應俱全。

        據李師傅講,自己最初賣涼粉是挑著擔子,在附近的鄉鎮走街竄巷的叫賣,有時也用豆子、包谷之類的糧食換,逢集的時候便在臨近鄉鎮的集市上擺個涼粉攤子,一碗一碗的賣。最初幾毛錢到1塊錢1碗,冬夏都賣,可涼調著吃,也可炒熱吃,炒熱的當地俗稱“炒粉”。“很久以前我們這里人可憐,糧食不得夠吃,就把橡子磨成粉,熬成糊糊吃,慢慢發展著就成現在的涼粉了。”李師傅頗有興致地說道:“最開始賣涼粉的時候,許多人不知道要咋吃,我賣涼粉還要給人家教買回去了咋樣吃。”作為農民,光靠種地沒有多少收入,李師傅家的經濟來源,主要是靠做涼粉生意,生意和農活兩不誤,生活過的很殷實,供給兩個孩子大學畢業,家里也蓋起兩層小洋樓、買了新式家具。像李師傅這樣的家庭在高塬村有許多。

        山泉水制出好涼粉

        涼粉在洛南的許多地方都有制作,寺坡鎮高塬村的橡子涼粉是被人們公認的“嘹咋啦”。在洛南,高塬村的水做出來的橡子涼粉口感最好已是一個公開的秘密。高塬村有中山村大南溝的純凈山泉流過,泉水清潔無污染,做出來的涼粉順滑勁道、口感極佳。李天民師傅說,“我趕集賣涼粉的時候,客人們總要詢問我一句是寺坡高塬的涼粉嗎?客人們一聽是高塬村的涼粉,二話不說,就坐下來等我給他調,時間一長,大家就再不去別的涼粉攤了。高塬村涼粉的名聲就是靠著一代一代人一碗碗賣出來的呀!”

        李師傅說自己的涼粉做起來也沒啥絕竅,他們當地的橡子涼粉都是按照老人們流傳下來的方法制作的,和別的地方幾乎沒啥區別,但是做出來的涼粉就是比別的地方的好吃,這主要得益于當地的山泉水。“沉淀、洗粉、熬煮各個環節對水質的要求都非常高。”李師傅說,每次做涼粉,他都要把橡子粉沉淀3至4次,用水沖去所有雜質,然后在開水鍋里熬煮。通常按照1斤橡子粉8斤水的比例,熬出來的涼粉軟硬恰到好處。他做的年頭多了,現在每次做的時候已不需要再量了,用勺子一攪胳膊上的力道就能感覺來軟硬,軟的話加點粉,硬了加水,每次做的涼粉都是成功的。

        涼粉合作社促發展

        經濟在不斷的發展,人們的生活越來越好,溫飽已經不再成問題了,但人們并沒有忘記橡子涼粉的味道,而且越走越遠。在以前,高塬村人只是到臨近集鎮上賣涼粉,隨著人們對美食的追求,橡子涼粉的市場在逐漸擴大,需求也不斷增多。

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